Лопух большой

Систематика

Царство
Лопух большой
Отдел
Класс
Порядок
Семейство
Род
Вид
Синонимы
Лопух настоящий, Лопушник большой, Лопух репейник, Репейник, Репей, Arctium chaorum

Фотографии


Автор: finn
Дата размещения: 03.12.2014
Рейтинг: 20

Все фотографии

Описание


Пищевые свойства

В пищу идут стебли до начала цветения, по вкусу напоминающие артишок, родственником которого репейник является, и корни, которые выращивают до 1 метра длиной и 2 см в диаметре.

Корни обладают нежным, сладковатым вкусом из-за присутствия в них инулина, а также мягким землистым привкусом, весьма ценимым в японской кухне за хорошую сочетаемость с популярным в ней густым и жирным свиным бульоном тондзиру. В европейской кухне, где этот привкус ценится меньше, его обычно удаляют, вымачивая нарезанный корень несколько часов в воде. В Великобритании отвар из корня лопуха (вместе с аналогичным отваром корня одуванчика) используется как основа для традиционного безалкогольного напитка.

NB! Листья лопуха, как правило, используют в свежем виде, а вот корни особенно отличаются полезными свойствами на первом году жизни растения, затем они становятся грубыми, твердыми и теряют большую часть полезных качеств.